Mozzarella in carrozza

16 fette di pancarrè, 300 g di mozzarella, 3 uova, mezzo bicchiere di latte, farina – olio e sale
Private le fette di pane della crosta e tagliatele a metà. Distribuite la mozzarella a fettine su 16 fette di pane, bagnate i contorni con poco latte e infarinateli leggermente. Coprite con le fette di pane rimaste e pressate i bordi in modo che la pastella sigilli i bordi e infarinate i tramezzini. Sbattete le uova con sale e latte, immergetevi uno alla volta i tramezzini e lasciate che si imbevano bene. Friggeteli in abbondante olio caldo finché saranno orai e croccanti. Scolateli su carta assorbente e servite subito.

Spettacolare d'estate!!! io preferisco solo per questa ricetta la mozzarella in panetto, essendo più asciutta.